COCOCO là thứ ngay cả đối với St. Petersburg bị vùi dập! Một số cơ sở dựa vào nội thất, một số cơ sở khác lấy số lượng món ăn, một số khác gây bất ngờ với hình thức khác thường, nhưng COCOCO (nhà hàng), có chủ sở hữu, Sergey Shnurov, bản thân là một người khá thái quá, đã thực hiện một cuộc cách mạng hoàn toàn về mặt khái niệm. Nói một cách ngắn gọn và cô đọng, đây là một món ăn hậu hiện đại về ẩm thực.
Tưởng
Dấu ấn của cơ sở nằm ở sự kết hợp của các phương pháp ẩm thực sáng tạo mới nhất và các sản phẩm độc quyền theo mùa do nông dân vùng Leningrad trồng. Ngoài ra, cơ sở của thực đơn là một công thức cũ của Nga, có thể điều chỉnh để chế biến của tác giả. Tại sao một ý tưởng như vậy lại xuất hiện? Thứ nhất, có quá nhiều ở St. Petersburg nói riêng và ở Nga nói chung, các cơ sở quảng bá ẩm thực nước ngoài. Không có gì sai với điều này, nhưng những người sáng lập COCOCO muốn chú ý đến các công thức nguyên bản của Nga, để trở lạinguồn gốc, để làm sống lại tình yêu đối với các món ăn dân tộc và cho thấy rằng súp cây tầm ma hoặc súp dầu giấm với nitơ lỏng có thể không kém thú vị so với món ăn lạ miệng, nhưng đã chán với risotto hoặc sushi.
Thứ hai là mong muốn ăn thức ăn lành mạnh. Ở hầu hết các cơ sở, sản phẩm phải đi một chặng đường dài từ nhà sản xuất đến nhà bếp của nhà hàng và do đó phải tự chế biến để duy trì độ tươi ngon, và chúng đắt hơn sản phẩm trong nước do chi phí vận chuyển. Và các chủ sở hữu của COCOCO tự tin rằng các trang trại trong nước có khả năng trồng các loại rau quả chất lượng cao, giá thành sẽ rẻ hơn so với các trang trại nhập khẩu. Ngoài ra, những sản phẩm như vậy không cần chế biến vì con đường từ vườn đến đĩa rất rất ngắn.
Và tất cả điều này là phù hợp với xu hướng toàn cầu của ẩm thực haute, mà đầu bếp nổi tiếng René Redzepi đã xây dựng rất ngắn gọn: đó là thời gian nào trong năm."
Tổng thể, tính thời vụ và địa phương là hai trụ cột mà COCOCO mới thành lập tự tin.
Vượt qua gian khổ đến các vì sao
Cách đây không lâu, vào năm 2012, nhà hàng COCOCO (St. Petersburg) đã xuất hiện. Shnurova Matilda, vợ của người đứng đầu tập đoàn Leningrad, được truyền cảm hứng từ ý tưởng phổ biến về ẩm thực theo mùa và địa phương, đã quyết định mở một cơ sở với thiên hướng như vậy.
Vào thời điểm đó, đó là một bước đi táo bạo, bởi vì không có gì như thế này ở Nga, và do đóKhông biết liệu mọi người có đi đến một nhà hàng trang trại kỳ dị như vậy không. Bà Shnurova đã tiếp cận việc lựa chọn đầu bếp rất có trách nhiệm. Họ đã trở thành một bậc thầy tuyệt vời về nghệ thuật ẩm thực Igor Grishechkin.
Vì vậy, vào tháng 12 năm 2012, khi nhiều người mong đợi ngày tận thế theo lịch của người Maya, nhà hàng COCOCO (St. Petersburg) đã được khai trương tại thành phố Neva dọc theo Phố Nekrasov. Nhưng bảo vệ vị trí của bạn dưới ánh nắng mặt trời không phải là dễ dàng. Thật vậy, mặc dù ở châu Âu thực phẩm tốt cho sức khỏe đã trở thành xu hướng chính từ lâu, nhưng ở Nga, nhà hàng nông trại đã đi trước thời đại một chút. Vì vậy, có rất ít khách truy cập: tốt, lúc đầu họ không hiểu, hoặc điều gì đó … Phải mất cả ba năm để chinh phục khán giả của mình, nhưng tổ chức vẫn kiên trì tuân thủ khái niệm của mình. Và sự công nhận không lâu sau đó: vào năm 2015, COCOCO (nhà hàng, St. Petersburg) giành vị trí thứ tư trong số các nhà hàng tốt nhất trong thành phố, và Igor Grishechkin được tuyên bố là đầu bếp xuất sắc nhất của năm.
Nhà cung cấp sản phẩm
Bây giờ nhà hàng hợp tác với mười lăm trang trại. Họ không được dẫn dắt bởi những người nông dân nghiệp dư, mà bởi những người chuyên nghiệp thực sự. Ví dụ, các sản phẩm pho mát được cung cấp bởi một nhà sản xuất từ vùng Vsevolozhsk, người đã hoàn thành khóa học ở Pháp và hiện đang tự chăn nuôi dê và bò. Họ bật nhạc cổ điển và uống rượu vang để chất lượng sữa tốt hơn. Một dược sĩ chuyên nghiệp ở quận Volosovsky thu thập các loại thảo mộc và rễ cây, và cá được mua trực tiếp từ ngư dân trên Hồ Ladoga. Các công ty cung cấp lớn thường không hợp tác vì họ thường cho động vật ăn các chất phụ gia hóa học và xử lý thực vật bằng thuốc trừ sâu.
Thịt, cá, gia cầm, rau củ mang theo hàng ngày, để không bị đông lạnh lâu, rau thơm - cách ngày. Nói tóm lại, nhà hàng chịu trách nhiệm về sự thân thiện với môi trường và sự tươi mới của các sản phẩm chế biến từ đó các món ăn.
Thiết kế
COCOCO hiện ở đâu? Nhà hàng đã thay đổi địa điểm vào năm 2015: nó chuyển từ Phố Nekrasov đến Voznesensky Prospect, 6, đến W St. Petersburg. Về vấn đề này, thiết kế cũng đã thay đổi đáng kể. Nếu như trong diện mạo trước đây của nhà hàng có rất nhiều đường nét hình học thẳng, kết thúc bằng gỗ (bàn và ghế quầy bar làm bằng dầm thô) thì giờ đây, phong cách đơn giản có chủ ý đã được thay thế bằng chủ nghĩa chiết trung tinh tế.
trưởng
Igor Grishechkin sinh ra ở Smolensk, nơi anh bắt đầu sự nghiệp nhà hàng của mình. Sau khi chuyển đến Moscow, anh ấy làm việc trong "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Anh ấy cũng hợp tác với phòng chờ ẩm thực LavkaLavka. Ở đó, kỹ năng của anh ấy đã được Shnurovs chú ý, những người chỉ đang tìm kiếm đầu bếp cho dự án mới của họ, đó là COCOCO (nhà hàng). Những vị trí tuyển dụng kiểu này tạo cơ hội để phát triển bản thân và thực hiện những ý tưởng điên rồ nhất. Vì vậy, Grishechkin đã đồng ý.
Đầu bếp mới đã biến nấu ăn thành một triết lý hoàn toàn. Anh tin rằng mỗi chuyến đi đến nhà hàng phải mang lại cho một người những cảm xúc mà anh ta sẽ không cảm thấy như ở nhà. Grishechkin so sánh điều này với việc đi xem phim. Anh ấy không chỉ tạo ra các món ăn, mà còn tạo ra toàn bộ hình ảnh, liên tưởng. Rút ra ý tưởng từhương vị ký ức của tuổi thơ và tuổi trẻ.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): menu
Ở đây rõ ràng không phải đặt cược vào số lượng món ăn, và điều này có thể hiểu được, vì thực đơn thay đổi theo mùa. Ngoài ra còn có các vị trí cố định, chẳng hạn như "Bữa sáng của khách du lịch" nổi tiếng. Nói chung, COCOCO (nhà hàng) nói một ngôn ngữ ẩm thực hiện đại, bởi vì ẩm thực phân tử cũng được sử dụng ở đây.
Vì vậy, như món khai vị ở đây, họ cung cấp các loại pho mát nông trại với mứt hành, bít tết cá rô với cà rốt cay và kem thì là, tủy xương với rau ngâm, trứng cá muối capelin và bánh mì nướng, củ cải nướng với pho mát Adyghe mousse, nai sừng tấm. Vị trí phổ biến nhất trong các bộ phim cùng loại là các ống có hương vị của bánh mì Borodino và bánh mì sprat - một loại tương tự sushi của Nga.
Từ những khóa học đầu tiên ở đây, họ phục vụ dưa chua, súp lạnh "Vinaigret", súp kem khoai tây với trứng cá muối đỏ.
Các món thịt củaSOSOSO rất nổi tiếng, đặc biệt là Bữa sáng dành cho khách du lịch đã được đề cập, cũng như thăn bò với rau nướng và sốt kvass, thịt lợn cổ, thịt bò với nấm boletus và mì ống bột lúa mạch đen. Trong số các món cá có cá tuyết, cá bơn và cá rô đồng trong cách chế biến của tác giả. Đối với những người thích thịt gia cầm, họ nấu gà, cút nhồi và vịt.
Sweet-Toothed sẽ tìm thấy rất nhiều điều thú vị, đặc biệt là những cái tên hấp dẫn như Honey Cake với kem sáp và "Hoa yêu thích của mẹ". Người nhớ người xưathời điểm tốt, có thể thử kem theo GOST trong cốc bánh quế.
Bộ não bùng nổ chỉ từ những cái tên, bởi vì bạn ngay lập tức muốn hình dung ra sự kết hợp thị hiếu của các sản phẩm được công bố. Ví dụ: lưỡi bò ngụy trang trong hỗn hợp nhuyễn thảo mộc, xi-rô bạch dương và rễ cây ngưu bàng, thạch đậu với bánh mì giòn hạt lanh, súp cây tầm ma với sorbet cá hồi Karelian và trà Ivan.
Thật thú vị là dạo này có rất nhiều hàng nhái COCOCO. Nhà hàng, thực đơn và khái niệm có phần gợi nhớ đến tiền thân của nó, là St. Petersburg Vinegret, cũng như Ptichy Dvor, Blok. Điều này cho thấy rằng nền ẩm thực mới của Nga đã bén rễ và đang trở nên phổ biến.
Trình bày giả tưởng
Điều này nên được nói riêng. "Bữa sáng du lịch" là gì. Nó được phục vụ, giống như một món ăn có tên đó, trong một hộp thiếc mở. Thành phần của món ăn gồm có trân châu hấp, bò viên và lòng đỏ trứng cút. Và xung quanh lọ, tỏi xay nhuyễn được xếp thành từng đống, rắc bánh mì Borodino, cà phê xay và hạt giống - một thứ giống như trái đất. Bạn ngay lập tức tưởng tượng mình đang ở gần đống lửa, xung quanh là những người chơi đàn ghita.
Nước xốt cho các cuộn mỡ heo phi lê được phục vụ trên một bảng màu như sơn nhiều màu. Bánh mật được đặt dưới dạng tổ ong. Tất cả những thứ này và hơn thế nữa trông rất sáng tạo.
Và món tráng miệng thú vị nhất "Loài hoa mẹ yêu thích" được làm dưới hình thức một chậu hoa violet bằng đất vụn trên đĩa dưới dạng sàn gỗbảng. Mọi thứ trông rất tự nhiên nên lúc đầu ăn cũng hơi bất tiện. Một điều kỳ diệu như vậy không thể được chụp ảnh.
Giá
Hóa đơn trung bình - 1500 rúp. Nhân tiện, vì thực tế là tất cả các sản phẩm chỉ được mang đến từ vùng Leningrad, và giá cả không phải là cắt cổ cho các nhà hàng ở cấp độ này. Nếu bạn xem qua thực đơn, thì món khai vị và món tráng miệng, chẳng hạn, có giá từ 210 rúp, món đầu tiên từ 250 rúp, thịt từ 670 rúp, cá và gia cầm từ 850 rúp.
COCOCO (nhà hàng): đánh giá
Tuy không phải ai cũng nắm bắt ngay được ý tưởng, nhưng nhìn chung là khách hài lòng hơn cả. Đánh giá tính độc đáo, khái niệm, môi trường.
Giờ thì không còn chỗ nào là kim rơi, nhất là vào cuối tuần. Đúng vậy, do sự phổ biến của tổ chức này, một bàn được phân bổ trong 2-3 giờ, không hơn, và sau đó họ được yêu cầu rời đi một cách tế nhị. Bạn có thể hiểu những khách hàng cực kỳ không hài lòng với điều này.
Phàn nàn rằng đơn hàng có khi phải đợi từ 30 đến 40 phút. Nhưng điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì hầu hết mọi thứ đều được thực hiện dưới dao.
Vị trí tuyển dụng
Tháng 3/2016, COCOCO (nhà hàng) khai giảng mùa thực tập sinh. Học viện hiện đang mời những người trẻ tuổi, can đảm, tài năng đến làm việc dưới sự hướng dẫn của đầu bếp hiện đại xuất sắc Igor Grishechkin. Đây là cơ hội tuyệt vời để đạt được những kỹ năng mới và trong tương lai, làm việc tại một trong những nhà hàng danh tiếng nhất ở St. Petersburg hiện đại.
COCOCO - nhà hàng phổ biến ẩm thực địa phương - đã trở thành địa chỉ lui tới của nhiều thực khách thành phố. Nhiều người nổi tiếng đến đây. Vì vậy, nền ẩm thực mới của Nga đang trên đà phát triểntổ chức này sẽ sớm trở thành một hình mẫu.
