Istoben dưa chuột: bí mật và truyền thống

2024 Tác giả: Harold Hamphrey | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 10:25

Ai cần dưa chuột, dưa chua, thùng-s?..

Đọc nó? Được đại diện? Bạn có cảm thấy miệng mình đầy nước bọt không? Trong khi đó, hương vị của dưa chuột thùng thật, được ngâm theo tất cả các quy tắc, lại bị nhiều người lãng quên. Nhắc đến dưa chua, người ta thường nhớ đến những hàng lọ nửa lít trên kệ hàng với những nhãn hấp dẫn như "Dưa chuột từ Bác Vanya", "Đại sứ truyền thống của Nga" và những thứ tương tự. Trên nhiều nhãn, từ bí ẩn nước ngoài "gherkins" được in nhỏ. Ngoài ra, ở đâu đó bên cạnh, có in chữ rất nhỏ: "Sản xuất tại Trung Quốc".

Vậy chúng ở đâu, dưa chua Nga thực sự?

Dưa chuột Nga thật chỉ ướp muối theo thùng. Trong những năm gần đây, dưa chuột Istobene đã trở nên đặc biệt nổi tiếng. Gần như thương hiệu này đã xuất hiện ở một ngôi làng cổ nhỏ, trong gần bảy thế kỷ, nằm ở vị trí thuận tiện bên bờ sông với cái tên thật là Vyatka của Nga. Istobensk. Đó là lý do tại sao dưa chuột là Istobensky. Truyền thống làm vườn hàng trăm năm, khí hậu khá tốt, tình yêu đối với công việc của cư dân địa phương và khả năng tiếp cận các nguồn tài nguyên thiên nhiênchất lượng nước tinh khiết - đây là những bí quyết chính của việc trồng dưa chuột với hương vị tuyệt hảo.

Ướp muối theo phong cách Istoben

Dưa chuột Istobensky đã được buôn bán ở hầu hết các hội chợ của Ural. Và làm thế nào họ bay được! Có vẻ như, có chuyện gì vậy? Họ dường như được ướp muối mà không cần bất kỳ thủ thuật nào, theo cách thông thường: những quả vừa phải được chọn (những quả phát triển quá mức sẽ làm hỏng hương vị), đáy thùng được chuyển bằng lá thì là, quả lý chua và cải ngựa với tỏi. Để dưa chuột thành phẩm giòn to và ngon miệng, họ luôn ném một nắm lá sồi. Đôi khi họ thêm một chút cây bách xù (veres, ở Vyatka).

Dưa chuột được ngâm, xếp thành hàng trong thùng và chuyển đi chuyển lại với các loại thảo mộc cay. Và sau đó đổ đầy nước muối lạnh vào miệng. Bao nhiêu muối đã được yêu cầu? Có, sẽ cần bao nhiêu để hương vị mong muốn của nước muối tự thể hiện. Sau đó, mọi thứ bị đặt dưới sự áp bức, mà những viên đá cỡ trung bình, được nhổ từ đất trồng trọt, là phù hợp nhất. Sau một vài ngày, áp chế đã được gỡ bỏ và nước muối lại được thêm vào vành.

Thùng được hấp bằng veres trước khi ướp muối. Nhân tiện, những chiếc thùng cũng đặc biệt - hoàn toàn từ những tấm ván vân sam, được người thợ siêng năng lắp chặt vào nhau. Họ nói rằng nếu anh ấy vô tình làm sai và nhầm lẫn cây thông Noel với cây thông, thì mọi loại rau trong thùng sẽ bị chua, cho dù họ có khéo léo đến đâu. Và những cây làm ván luôn được chọn non, và chỉ những tấm không có khía mới được sử dụng. Có lẽ chỉ trongthùng và bí mật của dưa chuột Istoben.

Lễ hội dưa chuột Istoben

Istobentsy nhớ lại vinh quang của những quả dưa chuột của họ vào cuối những năm 90 của thế kỷ trước. Họ nhớ - và quyết định tuyên bố để vinh danh là kỳ nghỉ hè hàng năm của dưa chuột Istobensky. Nghi thức muối dưa chuột theo công thức cũ của Istobene trong chương trình gần như là điểm nhấn của toàn bộ sự kiện. Kỳ nghỉ lễ thường diễn ra vào cuối tháng 7 - đầu tháng 8, khi mọi người đã được thưởng thức hương vị của những quả dưa chuột tươi đầu tiên, và thời điểm nóng bỏng để chuẩn bị cho mùa đông đã đến.

. Chà, loại dưa chuột muối và không có khoai tây luộc đầu tiên? Ở đây, em yêu, sẽ có mùi thơm ngào ngạt khắp khu vực, đánh thức cơn đói của một con sói từ hư không.

Còn lâu mới được ăn mừng, đền đáp xứng đáng cho dưa chuột. Các bài hát, cuộc thi, điệu nhảy, trận chiến giả định bằng truyện tranh… Ấn tượng sẽ kéo dài cho đến năm sau. Cũng như dưa chuột muối.

Kết quả

Thật tốt khi gần đây những truyền thống cũ đang dần quay trở lại một nơi nào đó trong thế giới vội vã của chúng ta. Và khiêm tốn, cạnh nhau, những quả dưa chuột Istoben giống nhau thay thế vị trí của chúng, làm đông đúc những chiếc bánh mì kẹp thịt và bánh gherkins.